阿里山-慢食‧緩慢晚餐

在行前曾經猶豫要不要訂晚餐，但最後還是怕麻煩+大手筆的給他訂下去了。



緩慢晚餐一份450元，當天吃什麼，是依照當地當時的食材決定；特點是一邊上菜，一邊解說食材，讓你慢-慢-吃。

這頓飯大多是青菜，對從小就吃很慢，慢到常常被爸爸罵、又很喜歡吃草的夥伴來說，是個好地方。

但是相較之下，對吃很快、且肉食主義者的同事來說，在緩慢的晚餐經驗，則是...

「恩...我同事說，他只希望管家不要再講了，趕快把菜送上來就是了；而且，他吃不飽耶~」
「那怎麼辦？...恩，那如果你吃不飽...我的份給你吃好了(忍痛)。」
「好啊！」(完全不會心疼要是我沒吃飽怎麼辦。>"<)

但的確，肉食主義者以及男性朋友們，要有可能吃不飽的心理準備唷。

--





當天的晚餐從6點開始，太陽還沒下山，說菜的管家，就是我們的管家蓮君。

以下就是tzuyaya平鋪直敘、考驗記憶力的食記是也~




[薰衣草醋與梅子。]

第一道薰衣草醋與梅子。

蓮君希望我們可以拿起醋與左鄰右舍打招呼，做為晚餐的開始，我很開心的想跟後方的伯伯打招呼，可是他似乎不理我。喝完醋之後，把醋裡的冰塊含在嘴裡，冰冰涼涼的醋味，別有一番滋味。

旁邊的冰糖脆梅，很脆，喜歡吃梅子的夥伴很喜歡。




[樹番茄、轎篙筍、佛手瓜。]

[佛手瓜還沒被切片的樣子。]

第二道，樹番茄、轎篙筍、佛手瓜。

樹番茄，必須用湯匙挖來吃，有點像奇異果的吃法，皮不能吃，要挖果肉出來，口感頗特別，愈接近表皮愈酸。據蓮君所說，在地人還有另一種吃法，那就是把番茄搓軟，然後在番茄屁股上搓一個洞，用吸管吸。

轎篙筍，也是當地的特產，是用來做轎子竹子的小孩，我頗喜歡當天烹調的口感，不油不膩，但又有濃濃的筍香。

佛手瓜，長的有點像芭樂，但是他的頭有很多根，像是掐起來的手指，雖然掐的不是比蓮花指，但取名字的人還是給了他一個神聖的稱號--「佛手」。當天的處理手法是將佛手瓜削皮之後，切片灑上梅子粉，夥伴是個喜歡酸酸甜甜的孩子，因此，這道菜也是他的菜。




[茶香豆腐。]

[現磨山葵]

第三道，茶香豆腐。

上菜時的擺盤相當有禪意，這豆腐適用當地山泉水做成的，雖然不是像一般的豆腐滑嫩，但卻有濃濃的豆香，豆腐是管家們當天親自去向村子裡的豆腐師傅拿的，據說，到手時還溫溫的唷！而豆腐上是一點茶葉，四周是浸泡24小時的冷泡茶，另外附上阿里山的現磨山葵。

當天的建議食用方式是，先將茶葉擺到一旁的小碟子中，然後將豆腐切成四塊，第一塊，吃原味；第二塊，沾醬油；第三塊，搭配山葵；第四塊，選擇自己喜歡的口味；最後慢慢品嚐碗裡的茶，以及將剛剛挑出來的茶葉。

對於豆腐的口味，我個人最喜歡搭配山葵，因為現磨的山葵真的很鮮，不是一般哇沙米的嗆辣，而是很溫和的口感，之前從沒嚐過這樣的味道。




[鴨間道]



[配菜]

[香菇]

[杏鮑菇]

第四道，鴨間稻。

一開始慈鴨鴨還以為是「鴨間道」，心想，這和無間道有沒有關係？

結果一點關係都沒有，不過鴨間道也是挺暗黑的。

我忘記是國中還是高中課本有講到這樣的農耕方式，就我的認知，所謂鴨間道就是奸詐的農夫先與鴨子變成好朋友，利用鴨子幫它除去田裡的蟲，鴨子開心的吃著田裡的蟲兒們，一天天的長大了，直到鴨子長的又肥又嫩，稻子也收成的時候，農夫就拖下披著的羊皮，露出真面目，不只把稻子割了，還把鴨子給腌了...，天啊！這真是恐怖的故事，不過，這故事仍舊一直發生著...

這用鴨子肉身換來的米真有點不一樣，吃的時候一定要記得感謝...在飯上面的鴨肉們，犧牲小我，完成大我(阿門~)。

而這道菜的苦主--鴨子先生烹調其實沒有相當出色，米飯中也帶著一股怨念，但一旁的炒洋蔥則是相當不錯；另外，配菜中「吹免錢冷氣長大的杏鮑菇」也很厲害，不用切片的狀況下，吃起來不會有「潤潤」的感覺，反而很脆很好咬。




[像擔仔麵的擔子，是用來燙青菜的。]



第五道，燙山菜。當天晚上準備了山蘇、山芹菜、龍鬚菜，與高麗菜，大家可以近乎無上限的自助燙，自由淋上肉燥、調味料；另外也提供白飯，可以拿來淋肉燥，或是搭配山菜使用。基本上，前面吃不飽的同學，就可以靠這道吃到飽。

喜歡吃葉子的夥伴，吃了一碗滷肉飯以及兩大盤的青菜，非常的開心。




[醬筍雞湯]

[醬筍]

在大家大吃大喝的時候，管家們會送上湯，也就是第六道，醬筍雞湯，蓮君說，當地的人家裡幾乎都有醬筍，可以拿來煮湯，不用加任何調味料，湯就會相當的濃郁鮮美，喝一口，有點鹹，但絕對沒有加味精，我想，是醬筍的威力太強大，味道太濃烈所致吧。

而湯裡的雞肉當然就是當地的放山雞嚕！口味普普，但還能接受。




[男生的甜點是愛玉檸檬。]

[女生的甜點是桂花釀茶加上桂圓手工餅乾。]

最後，當大家都吃得差不多時，送上的是最後一道，甜點。今天的甜點，男女不同，男生的是管家們自己搓的愛玉檸檬，女生則是桂花釀茶加上桂圓手工餅乾。

愛玉是阿里山名產，野生愛玉非常滑Q，而且我覺得緩慢這邊的調味比愛玉伯好吃，愛玉伯有點過甜，緩慢則剛好，清清爽爽，很棒。

桂花茶相當好喝，我非常喜歡。手工餅乾我覺得還好，夥伴則是覺得不錯。

整體而言，也許有人不喜歡聽管家講解，但我這個料理白癡來說，這頓飯最大的收穫就是經由管家的解說，讓我更了解當地的特產還有增進菜色知識，在逛老街的時候、吃奮起湖各家便當的時候，樹番茄、佛手瓜、轎篙筍這三個傢伙一直在一旁攤販中出現，但我跟夥伴並不覺得煩，反而有種他鄉遇故知的感覺(明明昨天才認識:p)，也勾起了當天晚上鴨間稻的恐怖....喔...不不不，是蓮君以及管家們的親切回憶啦:)。



餐廳名稱：緩慢民宿(僅接待住宿客人)
地址：嘉義縣竹崎鄉中和村奮起湖214-2號 (奮起湖中和國小旁)
電話：05-2561314
營業時間：18:00~19:30
價位範圍(每人)：450

相關文章：
阿里山-緩慢‧備忘錄
阿里山-緩慢‧海拔1405公尺的Spa
阿里山-慢行‧森林裡，吃早餐~